小川醸造株式会社スタッフブログ｜鹿児島 長島町の醤油・麦味噌・酢・だし醤油製造販売 『小川醸造株式会社』

みなさん毎朝みそ汁飲んでますか？みその中に含まれるサポニンやレシチンには体内の余分な脂肪を溶かす働きがあるとされています。また大豆に多く含まれる食物繊維は腸の掃除をしてくれます。しかも、みそには私たちの体を構成するたんぱく質が豊富に含まれています。みそ汁を毎日飲むことでいつの間にか健康が維持できます。小川の味噌は九州産の一等大豆（ふくゆたか）と九州産の裸麦を使っております。

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しょうゆには食べ物の腐敗や、食中毒などの病気を起こす細菌類の増殖を抑える働きがあります。また、病原菌（赤痢菌・チフス菌・パラチフス菌・コレラ菌）を死滅させる力や増殖を抑える作用もあります。さらに、食中毒菌（黄色ブドウ球菌・病原性大腸菌O-157）の増殖を抑える殺菌作用なども持っています。醤油ってすごいんです」

醤油は開栓後、色そして香りや味も少しずつ変化します。醤油の中のアミノ酸は糖分と化学反応し酸化を伴い醤油の色を濃くします。この反応は温度が高いとさらに進みます。色が濃くなると風味全体が悪くなります。醤油は日光が当たらない所に保管し、なるべく早く使い切ったほうがいいです。卓上容器への注ぎ足しはせず使い切ってから新しい醤油を入れるほうが、おいしく頂けます