醤油は開栓後、色そして香りや味も少しずつ変化します。醤油の中のアミノ酸は糖分と化学反応し酸化を伴い醤油の色を濃くします。この反応は温度が高いとさらに進みます。色が濃くなると風味全体が悪くなります。醤油は日光が当たらない所に保管し、なるべく早く使い切ったほうがいいです。卓上容器への注ぎ足しはせず使い切ってから新しい醤油を入れるほうが、おいしく頂けます

posted by 小川醸造スタッフ

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